Drugie podejście do tarty
cytrynowej. Pierwsze, które zrobiłam latem zeszłego roku okazało się kompletnym
fiaskiem, a cisto w efekcie totalną breją. Zniechęciłam się. Ostatnio jednak zaznałam
w poczytnej przez babcie gazecie, która przedstawia życie zupełnie na gorąco
przepis na tratę cytrusową. Okazało się jednak, że autor przepisu chciał
wyrobić kruche cisto z pół kilograma mąki i 50 g masła, co nawet kulinarnemu
cudotwórcy by się pewnie nie udało. Przepis jednak nie był zupełnie do niczego,
ponieważ zawierał całkiem sensowną recepturę na krem do tarty. Skorzystawszy z
przepisu na kruche ciasto, które zawsze mi się udaje, zabrałam się do pracy. Tarta
upiekła się przepięknie, natomiast drżałam przed ukrojeniem pierwszego kawałka.
Zupełnie niepotrzebnie. Schłodzone cisto pokroiło się bardzo ładnie, a
skropiona kwaśnym sokiem z cytryny słodycz przywiodła na myśl tęsknotę
przynajmniej za bliską już wiosną.
Składniki:
na kruche cisto:
- 180 g mąki pszennej
- 120 g masła
- 60 g cukru pudru
- 1 żółtko
- skórka otarta z ½ cytryny
na krem:
- sok z 1 ½ cytryny
- 2 torebki budyniu śmietankowego
- 150 g cukru pudru
- 500 ml wody
- 4 żółtka
- około 50 g masła
na pianę z białek:
- 5 białek
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Przygotowujemy kruche ciasto: przesiewamy mąkę, masło kroimy na drobną kostkę, dodajemy żółtko i otartą skórkę z cytryny.
- Wszystkie składniki zagniatamy do momentu gdy cisto będzie gładkie i będzie odchodziło od dłoni.
- Formujemy kulę, którą wkładamy na 15 minut do lodówki (ciasto powinno być owinięte w folię, żeby nie wyschło).
- Po czasie chłodzenia delikatnie rozwałkowujemy ciasto i wylepiamy nim formę do tarty.
- Podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 200’C, po czym wyjmujemy z piekarnika.
- Przygotowujemy krem: proszek budyniowy mieszamy w rondlu z sokiem z cytryny oraz wodą.
- Podgrzewamy, aż płyn osiągnie gęstą konsystencję. Studzimy przez chwilę.
- Żółtka łączymy za pomocą miksera z cukrem i masłem, a następnie z masą budyniową.
- Gotową masę wykładamy na kruche ciasto i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 150’C.
- Białka ubijamy z cukrem i szczyptą soli.
- Ubitą pianę wykładamy na piekące się ciasto i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 10-15 minut.
- Wystudzone ciasto wkładamy na około 2 godziny do lodówki.
