Sałatka z krewetkami, serem bałkańskim i dressingiem z suszonych pomidorów

Bardzo lubię przygotowywać tą sałatkę, gdyż kojarzy mi się przede wszystkim z porą letnią. Proces przygotowania sałatki w moim wykonaniu zwykle kończy się na etapie smażenia krewetek, ponieważ zaraz po obróbce termicznej lądują one na talerzu razem z tostami :) Jeśli chodzi o składniki, to można użyć sera feta, który jest bardziej miękki i mniej słony niż np. ser bułgarski czy albański. Poza tym trzeba podkreślić, że te dwa ostatnie najczęściej produkowane są z sera owczego, feta natomiast jest mieszanką sera owczego i koziego. Jak zawsze wszystko według smaku i upodobań :) W każdym razie zamieszczanie tego rodzaju przepisu świadczy o tym, że bardzo po woli zaczynam myśleć o lżejszym wiosenno-letnim menu.

SKŁADNIKI:

·          300 g krewetek koktajlowych (najlepiej obranych, mogą być mrożone)

·          100 g szynki parmeńskiej

·         główka sałaty lodowej

·         opakowanie pomidorków koktajlowych

·         opakowanie sera bałkańskiego

·         sok z połówki cytryny

·         2 łyżeczki suszonego rozmarynu

·         szklanka oleju

·         2 ząbki czosnku

SKŁADNIKI NA DRESSING:

·         mały słoik suszonych pomidorów w oliwie

·         1 ząbek czosnku

·         3 łyżki ostu balsamicznego (może być aromatyzowany np. pomarańczą)

·         2 łyżeczki wody

·         2 łyżeczki suszonego rozmarynu

·         łyżeczka cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.    Dzień wcześniej przygotowujemy krewetki. Rozmrażamy je w zimnej osolonej wodzie, którą zmieniamy 2 albo 3 razy co pół godziny.

2.    Następnie rozmrożone krewetki odcedzamy, zalewamy olejem z dodatkiem z soku z cytryny, wyciśniętymi ząbkami czosnku i rozmarynem, mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (w ten sposób pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu, który mi osobiście bardzo przeszkadza :)

3.    Wyjmujemy zamarynowane krewetki i odstawiamy na chwilę, żeby nabrały temperatury pokojowej, następnie na patelni podgrzewamy tłuszcz, w którym się marynowały i przez około 2 minuty smażymy po obu stronach (gdy krewetki będą smażyły się zbyt długo, staną się gumowe i twarde). Po smażeniu nadmiar tłuszczu odsączamy ręcznikiem papierowym.

4.    Sałatę rwiemy na dość sporej wielkości części i umieszczamy w misce. Następnie kroimy w paski szynkę parmeńską (można ją także wcześniej grillować np. na suchej patelni)  i układamy na sałacie, na szynce kładziemy pomidory pokrojone na połówki. Kolejną warstwę stanowi ser pokrojony w kostkę. Na samym wierzchu kładziemy krewetki.

5.    Przygotowujemy dressing: odlewamy około pół szklanki oliwy od suszonych pomidorów. Dodajemy do niej ocet balsamiczny, wodę i intensywnie mieszamy. Suszone pomidory siekamy bardzo drobno albo blendujemy, dodajemy razem z rozmarynem, cukrem i wyciśniętym ząbkiem czosnku do wcześniej przygotowanej oliwy. Mieszamy.

6.    Sałatkę polewamy dressingiem dopiero po nałożeniu na talerz (gdy polejemy całą sałatkę znajdującą się w misce, po jakimś czasie warzywa puszczą wodę i stracą swoją chrupkość). Do sałatki doskonale pasują tosty z jasnego pieczywa posmarowane masłem czosnkowym.

 

Sałatka ziemniaczana z sosem majonezowo – cytrynowym

Trochę inna wersja sałatki szwabskiej - ciężka, hiperkaloryczna, za to smakująca wybornie. Jest sałatką zimową pasującą do grzanego piwa. Stanowi także doskonały dodatek do grillowanego mięsa latem. Niezależnie od pory roku zwykle znika ze  stołu w pięć minut. Ulubiona sałatka mojego brata :) 

 SKŁADNIKI:

• około 1 ½ kg bardzo małych ziemniaków (najlepiej typu A lub B przeznaczonych na sałatki lub ogólnoużytkowych, które po ugotowaniu zachowają swój kształt; jeśli ziemniaki są większe, kroimy je po ugotowaniu na pół lub na cztery)
• pęto dobrej kiełbasy
• 200 g boczku wędzonego
• 4 łyżki majonezu
• 3 łyżeczki musztardy
• sok z połówki cytryny
• świeżo mielony pieprz
• dymka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ziemniaki czyścimy pod zimną wodą (nie obieramy), wrzucamy do posolonej, wrzącej wody i gotujemy je przez około pół godziny (sprawdzając od czasu do czasu czy nie są miękkie wcześniej). Odcedzamy, studzimy i odstawiamy do lodówki na całą noc.

Cebule kroimy w kostkę i smażymy na oleju, po czym dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę, a po około 5 minutach pokrojony w kostkę boczek. Całość smażymy jeszcze przez około 10 minut. W międzyczasie przygotowujemy sos: majonez łączymy z musztardą, dodajemy sok z cytryny oraz pieprz. Całość mieszamy. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodajemy sok z niewykorzystanej połówki cytryny. Szczypiorek od dymki siekamy i dodajemy do ziemniaków. Wystudzoną cebulę z kiełbasą i boczkiem mieszamy z sosem, następnie łączymy delikatnie w dużej misce z ziemniakami. Sałatkę wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.   

Patatas bravas z sosem alioli

Niedawno w smaku espresso z cynamonem i gałką muszkatołową wyczułam smak odchodzącego lata, a owo odczucie potwierdził zapach wiejącego, jak na mój gust, już jesiennego wiatru. I zupełnie nie wiem dlaczego, ale pomyślałam o patatas bravas. Może dlatego, że były dawno temu obiecane, a zawsze wypadała jakaś kulinarna niespodzianka pomiędzy? A może dlatego, że bardzo po woli czas szykować menu na jesienno-zimowe, chłodne wieczory :)?

fot. A. Warecka

SKŁADNIKI:

• 1 kg ziemniaków
• 200 - 250 ml przecieru pomidorowego
• 2 łyżki majonezu
• pół kieliszka białego octu winnego
• oliwa z oliwek
• szczypta pieprzu Cayenne,
• 3 ząbki czosnku
• sól
• łyżeczka kurkumy
• suszona ostra papryka
• szczypta suszonego rozmarynu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Obieramy ziemniaki, kroimy je w grubą kostkę i gotujemy przez około 5-7 minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Dzięki kurkumie ziemniaki będą miały piękny, żółty kolor. Trzeba tylko uważać na garnek - na pewno nie może być biały i emaliowany. Po kurkumie biel zostanie jedynie wspomnieniem.

Ziemniaki odcedzamy, odstawiamy do ostudzenia i wkładamy na całą noc do lodówki. Dzięki temu będą twardsze, a podczas smażenia łatwiej będzie uzyskać chrupiącą i złotą skórkę.

Na patelni podgrzewany oliwę z oliwek i przyrumieniamy na niej kawałki ziemniaków. Dodajemy sól, pieprz, suszoną paprykę. Przecier pomidorowy, czosnek wyciśnięty przez praskę, ocet i majonez mieszany ze sobą. Powstałym sosem polewamy kawałeczki ziemniaków. Całość mieszany. Zapiekamy w naczyniu żaroodpornym przez około 20 minut w temperaturze 180’C, mieszając od czasu do czasu. 

SOS ALIOLI

SKŁADNIKI:

• 4 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 szklanka oliwy z oliwek,
• szczypta pieprzu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Obieramy ząbki czosnku i zmiażdżymy je widelcem. Wkładamy do moździerza i ugniatamy z odrobiną soli aż czosnek przybierze postać gładkiej masy (leniwi mogą wycisnąć go przez praskę :) Do miseczki wbijamy żółtka i rozgnieciony czosnek. Powoli wlewając oliwę z oliwek i sok z cytryny mieszamy małą rózgą aż do uzyskania białawego sosu.

Nałożone ziemniaki polewamy sosem (moim zdaniem bez alioli nie ma co w ogóle próbować patatas bravas :) i posypujemy szczyptą rozmarynu. Tak przygotowane ziemniaki doskonale prezentują się w glinianych lub kamiennych miseczkach.