Naleśniki z purée ziemniaczanym, świeżym szpinakiem i bazylią

Nie to, żebym zaniedbała gotowanie, gdyż przez ostatni czas gotowałam bardzo dużo i dla dużej ilości osób, jednak wiele wydarzeń jakie miały miejsce sprawiły, że skoncentrowałam się na zupełnie innych rzeczach, a energię wykorzystywałam w innych dziedzinach. Blog odszedł na drugi plan. Może to i dobrze? Czasem odpoczynek od rzeczy, które uwielbia się robić wychodzi na dobre.  Pozwala nabrać dystansu i generuje nowe pomysły.

Skro już odpoczęłam… teraz coś o szpinaku. Całkiem niedawno oszalałam na jego punkcie i wykorzystuję go często do wielu potraw - od tarty ze szpinakiem, przez naleśniki po placki ziemniaczane lub jako  składnik farszu do mięs. Przepis na naleśniki ze szpinakiem już się kiedyś pojawił, ale mimo że w jednym jak i w drugim zastosowałam podobne składniki, efekt końcowy jest zupełnie inny.

Będąc niedawno w IKEI, po wykańczającej wędrówce w poszukiwaniu stu tysięcy rzeczy do domu, zahaczyłam o „punkt jedzeniowy”, w którym  kucharz w przepięknej czapce proponował naleśniki ze szpinakiem. Nie powiem, były bardzo dobre, tylko że więcej w nich było ziemniaków niż szpinaku. Postanowiłam więc ulepszyć przepis, którym się z Wami dzielę (podpowiem, że nadwyżkę naleśników można zamrozić :)    

Ciasto na naleśniki:

(składniki na około 10-12 naleśników)

• około 300 ml mleka
• 400 g przesianej mąki
• 4 jajka
• woda gazowana

Farsz:

• opakowanie świeżych liści szpinaku
• pęczek świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 1 posiekana cebula
• małe opakowanie twarogu półtłustego
• około 7 średniej wielkości ziemniaków
• starta gałka muszkatołowa
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• 3 łyżki mleka
• 30-50g masła
• około 70-100 ml piwa

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy naleśniki: mąkę łączymy z mlekiem, jajkami i wodą (masa naleśnikowa powinna być dość rzadka, jeśli jest zbyt gęsta dopełniamy ją wodą gazowaną, dzięki niej naleśniki będą bardziej sprężyste). Patelnię smarujemy olejem (tylko raz) i smażymy naleśniki.
2. W międzyczasie gotujemy obrane ziemniaki (do momentu aż będą bardzo miękkie). Po odlaniu i odparowaniu dodajemy łyżkę masła oraz mleko, zioła prowansalskie, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i ugniatamy widelcem do momentu otrzymania konsystencji purée.
3. Szpinak i bazylię płuczemy, suszymy a następnie siekamy (niezbyt drobno - należy pamiętać, że szpinak pod wpływem temperatury bardzo się kurczy).
4. Na  patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy wyciśnięty czosnek i cebulę, po około 5 minutach szpinak. Całość smażymy przez około 5-7 minut, podlewamy piwem, pozostawiając na ogniu jeszcze przez 2 minuty.
5. Tak przygotowany szpinak mieszamy z purée , dodajemy posiekaną bazylię oraz twarożek. Doprawiamy wedle własnego uznania.
6. Na naleśnik nakładany farsz i zawijamy w kopertę. Układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy rozpuszczonym masłem z wyciśniętym ząbkiem czosnku. Zapiekamy przez około 20 minut w temperaturze 180’C.