Szpinak z pomarańczowo-miodowym dressingiem

Ostatnio mocno odczuwam kompresję czasu i przestrzeni. Nagle pojawia się tyle zajęć, tyle rzeczy do zrobienia, a gdy wracam do domu wykończona, marzę o prysznicu i zielonej herbacie. W związku z tym , iż czasu mam coraz mniej, stawiam ostatnio na szybkie sałatki, które można zabrać w pojemnik do pracy. Łącząc to z zakochaniem w świeżych liściach szpinaku przygotowałam bardzo prostą sałatkę. Jej pierwotną wersję spróbowałam niedawno podczas grillowania na działce. Cierpkość szpinaku z połączeniu ze słodyczą miodu bardzo przypadała mi do gustu. Okazało się także, iż chlebek bananowy który upiekłam doskonale komponował się ze szpinakową sałatką. 

 

 

Składniki:

• ½ opakowania świeżego szpinaku
• 1 papryka pokrojona w kostkę
• słoik suszonych pomidorów
• około 100-150 g orzechów pistacjowych
• kilka plastrów parmezanu
• pęczek świeżej bazylii
• ewentualnie podgrzana ciabatta lub focaccia

dressing:

• około 50 - 70 ml oliwy z oliwek (może być ta od suszonych pomidorów)
• 50 ml soku pomarańczowego
• 2 łyżki miodu
• płaska łyżeczka sproszkowanego chili
• klika kropel octu balsamicznego
• sól morska

Sposób przygotowania:

1.      Szpinak płuczemy i osuszamy, układamy w misce.

2.      Plastry suszonych pomidorów kroimy na pół i układamy na szpinaku. Następnie dodajemy paprykę, pistacje, plastry parmezanu oraz siekaną, świeżą bazylię.  

3.      Na sam wierzch kładziemy plastry parmezanu.

4.      Przygotowujemy dressing: oliwę łączymy z sokiem pomarańczowym, dodajemy ocet balsamiczny, miód, szczyptę soli i chili. Całość  mieszamy.

5.      Przygotowany wcześniej szpinak polewamy dressingiem tuż przed podaniem.

6.      Szpinak doskonale smakuje z podgrzaną ciabattą lub fociaccią.