Tajskie zielone curry

Z góry dziękuję wszystkim, którzy odwiedzili i odwiedzają mojego bloga, korzystają z przepisów, informują o błędach i proponują ulepszenia receptur. To bardzo miłe.

Tak więc, powracam pod dłuższej przerwie!

Kuchnia tajska uważana jest za najbardziej elastyczną z kuchni azjatyckich, jednocześnie najbardziej pikantną i aromatyczną. Tajlandczycy podobnież nie są bardzo mocno przywiązani do receptur
i gramatur w recepturach zawartych, co sprawia że nawet najbardziej klasyczne danie przygotowywane przez tego samego kucharza za każdym razem może smakować inaczej (co rzadziej zdarza się  Chińczykom czy Japończykom zdecydowanie bardziej przywiązanym do tradycji).

Zaproponowana receptura jest autorstwa Khun Nooror z Cooking School Bangkok (przy czym w pierwotnej wersji, w pierwszej kolejności autorka przepisu zamiast pomidorów zaproponowała bakłażana i zdecydowanie optowała za drobiem).

Tajskie zielone curry wydaje się być idealnym daniem na zimę z bardzo prostego powodu - wspaniale rozgrzewa, a smak mleczka kokosowego połączonego z cytrynowym aromatem liści kafiru przywołuje na myśl egzotykę i zachęca do odkrywania kalejdoskopu smaków z tajskim rodowodem.  

Składniki:

• 50 - 70 g zielonej pasty curry (dostępna w wielu delikatesach)
• 2 -3 suszone liście kafiru (dostępne w sklepach z produktami azjatyckimi, opcjonalnie można wykorzystać trawę cytrynową)
• sok z 1 limonki
• 300-400 g wieprzowiny (lub piersi kurczaka)
• 400 ml mleczka kokosowego
• 150 ml wody
• 70 g pomidorów koktajlowych
• 1 łyżeczka sosu rybnego (można dodać także sos ostrygowy, w ostateczności sojowy)
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• ½ łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego
• 1 łyżka oleju (ja użyłam sezamowego)

Sposób przygotowania:

1.      W rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju i dodajemy pastę curry. Staramy się ja rozprowadzić po tłuszczu.

2.      Po krótkiej chwili dodajemy mleczko kokosowe oraz wodę. Łączymy dokładnie pastę z płynem.

3.      Dodajemy sok z limonki oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe oraz szczyptę anyżu. Curry postawiamy na bardzo małym ogniu.

4.      Wieprzowinę kroimy w kostkę (mniej więcej 2x3 cm)  i podsmażamy na patelni (ja użyłam patelni grillowej), soląc je delikatnie i posypując w czasie smażenia suszonymi i rozdrobnionymi liśćmi kafiru. Mięso dodajemy do pasty. Dusimy, aż wieprzowina będzie miękka (jeśli zaś użyjemy piersi kurczaka, nie trzeba jej podsmażać. Mięso drobiowe pokrojone w kostkę można od razu wrzucić ido curry i dusić w nim do miękkości).