Chicken Madras

Chicken Madras to bardzo proste danie kuchni południowych Indii. Przepisów na tego indyjskiego eintopfa występującego także pod zeuropeizowaną nazwą Curry Madras jest mnóstwo (do Curry Madras bardzo często używa się jagnięciny). Receptury różnią się od siebie przede wszystkim zestawem przypraw, natomiast posiadają główną cechę wspólną – papryczkę chili, która niejako definiuje to danie. Zmodyfikowana przez mnie receptura  pochodzi w dużej części z e-booka ”Five Star Indian Recipes”, którego tak nawiasem gorąco polecam. Ponieważ bardzo lubię smak papryki do przepisu dodałam paprykę zieloną i żółtą. Dodatkowo podpowiedziano mi, abym zamarynowała kurczaka w oliwie, soku z cytryny i olejku z dodatkiem mandarynki i chili, co sprawiło, że mięso stało się soczyste, a podczas smażenia z patelni wydobywał się nieziemski aromat. Mimo, że przepis posiada dużo punktów, przygotowanie dania z pozoru może wydawać się trudne, tak naprawdę jest szybkie, nieskomplikowane, emanujące kalejdoskopem kolorów i aromatów, co zresztą jest cechą charakterystyczną kuchni indyjskiej.  Potrawę można przygotować w wersji wege, zastępując mięso papryką.

Składniki:

• 700 g piersi kurczaka
• 3 małe zielone papryczki chili (ja użyłam czerwonych)
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 5 łyżek oleju
• 7 ząbków czosnku
• goździki (około 3 szt.)
• 2 duże posiekane cebule
• świeży, starty imbir (2 ½ cm)
• kardamon
• 1 łyżeczka kurkumy  
• 1 łyżeczka chili  
• sól
• ½ łyżeczki kminu
• ½ łyżeczki suszonej kolendry
• 3-4 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 400 ml przecieru pomidorowego
• garść posiekanych liści kolendry (część dodajemy podczas smażenia, cześć pozostawiamy do udekorowania gotowego dania)

Sposób przygotowania:

1. Piersi kurczaka kroimy w dość grubą kostkę.
2. Opcjonalnie marynujemy kurczaka w oliwie, soku z połówki cytryny oraz olejku z dodatkiem mandarynki i chili. Wstawiamy na noc do lodówki.
3. Siekamy chili (bardziej odważni mogą pozostawić nasionka :)
4. Zieloną i żółtą paprykę siekamy bardzo drobno.
5. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy goździki wraz z kardamonem. 
6. Dodajemy cebulę i smażymy do momentu, aż będzie brązowa.
7. Dodajemy posiekane chili, kolorowe papryki, imbir, czosnek i smażymy przez około 3-5 minut.
8. Dodajemy chili w proszku, kmin, suszoną i świeżą kolendrę, kurkumę i szczyptę soli, smażymy często mieszając.
9. Dodajemy kurczaka, smażymy jeszcze przez chwilę, po czym dolewamy szklankę wody. Mieszamy przez 2-3 minuty.
10. Dodajemy gałkę muszkatołową i pomidory. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez mniej więcej 20 minut, mieszając od czasu do czasu (gdy kurczak będzie miękki, większe kawałki możemy rozdrobnić widelcem).
11. Po nałożeniu na talerz posypujemy danie świeżymi liśćmi kolendry oraz garam masalą.